当前位置:主页 > 互联网百科 >正文

为什么你喝的酒会上头? 上头非好酒是真的吗?

作者: 丈哥 分类: 互联网百科 发布时间: 2019-03-28 21:20
  原标题:为什么你喝的酒会上头? 上头非好酒是真的吗?

  喝酒的人经常有这种体会,喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂,十分难受。有人说是酒度的原因,也有人说好酒不上头,上头非好酒......那么真相到底如何呢?

  说起上头,不少酒友会觉得“上头”就是饮酒后,引起头部神经痛,或面红耳赤,头晕心跳,恶心呕吐……为此,以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实大致来说,酒精的“上头”状态就是一种醉酒状态的预警阶段。当人体处于醉酒状态下的时候,酒精会通过一些微小的外界作用触发人体一系列爆发式的醉酒反应,而这些反应就是通常所谓的“上头”。

  通常我们判断好酒的标准一是口感好,醇厚,二是“不上头”,因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?喝醉不都是因为酒精吗,难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?这些问题要通过以下几方面来探讨。

为什么你喝的酒会上头? 上头非好酒是真的吗?

  01

 

  我们喝的酒到底是什么

 

  白酒定义:白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

 

  从这个定义我们可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见,我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

 

  02

 

  粮食酒和酒精酒的差异

 

  我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?

 

  我们在说酒精酒的时候,其实说的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全标准的。

 

  世界上的酒有蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提纯,成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇水溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个“例外”,就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液,其他杂质一点儿也不想要,越纯越好。

 

  好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感,有时候会加入少量特级酒精调味。同样的,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。

 

  03

 

  任何东西都有好坏等级之分,酒也不例外。

 

  我们都听过“看花摘酒,分级存储”的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等,更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同。酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏,一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。

 

  喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个:

 

  1、酒精本身

 

  这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分—乙醇。

 

  饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

 

  有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。

 

如果觉得我的文章对您有用,请随意打赏。您的支持将鼓励我继续创作!