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苹果放久了有酒精味还能吃吗 苹果的“酒味”是哪里来的?

作者: 丈哥 分类: 互联网百科 发布时间: 2019-03-29 00:50
  原标题:苹果放久了有酒精味还能吃吗 苹果的“酒味”是哪里来的?

  小时候对于冬天水果的印象,就是苹果、香蕉、梨、橘子等,而苹果比较便宜又不像是香蕉、橘子一样娇气,尤其是在过年串门的时候,经常会有亲戚拿苹果作为年货,互相赠送,苹果就成了过冬的水果担当。

  家里的苹果吃着吃着,偶尔就会蹦出来一个有点“白酒”味的品种。都说新疆阿克苏盛产溏心苹果,那这个苹果,是“酒心”苹果的品种吗?

  苹果里出现酒味,还能吃吗?

  苹果在呼吸,才会产生“酒味”

苹果



  苹果

  其实摘下来的水果、蔬菜,虽然已经脱离了土壤,可它们还是存活的状态,还在进行呼吸作用。

  所以,像是苹果、梨、橘子这些水果也并不例外。

  在厚厚的果皮包裹之下,苹果不能进行“有氧呼吸”,就只能进行“无氧呼吸”。进行无氧呼吸的时候,苹果中就会蓄积无氧呼吸的产物,水、较少的能量、酒精等有机物。

  所以,苹果虽然表皮没有变坏,果肉确是还在进行呼吸作用,才会产生这种“酒精味”。不只是苹果,橘子、梨、荔枝等等水果都会出现类似的状况,只不过苹果中含有的淀粉含量多,更容易出现酒精味而已。

  酒精味,为啥会让人联想到“腐败”?

苹果



  苹果

  大家可能都有过类似的体会,像是腐坏的水果、蔬菜,也会产生一股酒精味和酸味,所以大家对于“酒精味”是非常敏感,希望要避开的。

  在水果、蔬菜被磕伤了之后,保护层就像是出现了一个缺口一样,空气中的各种微生物就蜂拥而至。

  有的细菌属于“厌氧菌”,有的是“需氧菌”,如果水果、蔬菜堆叠得不是很密集的话,,需氧菌就在“伤口”繁殖开,而水果层层叠叠,不太透气的话,就会厌氧菌就会在伤口处聚集、繁殖。

  而厌氧菌繁殖的时候,就会产生酒精等有机物,它们闻起来,就是那种被发酵的味道,也就是“酒味”。

  所以,我们的鼻子是非常抗拒带有“酒味”的食物的,认为它是有毒、有害的。

  吃有酒精味的苹果,安全吗?

苹果



  苹果

 

  这种“酒心苹果”,只是因为无氧呼吸作用产生了酒精,才会让它闻起来一股酒精味,如果酒精味不太重的话,吃这种苹果也是没有什么问题的。

 

  可是,这种“酒味”的来源,可不一定是苹果的无氧呼吸,还可能是苹果出现了破损腐败、发酵的问题才产生的酒精味;再加上苹果的呼吸作用除了产生乙醇以外,还可能会产生甲醇等对我们身体有害的有机物,而且乙醇对于我们的身体始终是一种负担,碰到这种苹果,****还是不要食用为妙。


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