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玉米有哪些营养价值 甜玉米VS糯玉米有哪些不同?

作者: 丈哥 分类: 互联网百科 发布时间: 2019-03-29 16:31
  原标题:玉米有哪些营养价值 甜玉米VS糯玉米有哪些不同?

  玉米是绝大多数人都喜爱的食物。不仅味道香甜,营养也很丰富,小孩子喜欢,大人也喜欢。玉米的种类有很多种,我们日常吃的有甜玉米、糯玉米等,有人爱吃黏黏的的糯玉米,有人爱吃香甜的甜玉米。但你知道它们的营养有什么不同吗?

  玉米有哪些营养价值

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  玉米含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。

  最新研究指出,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。有专家认为:玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它可与人体内多种致癌物质结合,能使这些物质失去致癌性;

  玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物,可降低人的肠道内致癌物质的浓度,并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率;

  玉米中所含木质素,可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2-3 倍,从而抑制癌瘤的发生;玉米中还含大量的矿物质,食物中的镁具有明显的防癌效果。并且专家称玉米糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

  甜玉米糖分含量高

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  甜玉米又称蔬菜玉米,既可以煮熟后直接食用,又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。

 

  甜玉米之所以吃起来比较甜,是因为它含有更多的水溶性糖。其子粒含糖量还因不同时期而变化,在适宜采收期内,蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。

 

  由于遗传因素不同,甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。

 

  普通玉米的糖含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高,要注意食用量。

 

  糯玉米富含维生素
 

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  糯玉米又称粘玉米,糯玉米的蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。

  糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎全由支链淀粉组成。

  糯玉米具有较高的粘滞性及适口性,可以鲜食或制罐头,我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。由于糯玉米食用消化率高,,故用于饲料可以提高饲养效率。

  在工业方面,糯玉米淀粉是食品工业的基础原料,可作为增稠剂使用,还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。积极引导鼓励糯玉米的生产,将会带动食品行业、淀粉加工业及相关工业的发展,并促进畜牧业发展,增加国民经济收入。

  但要注意,由于支链淀粉糖含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用。

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