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冬季涮羊肉小知识 羊的哪块肉****吃?

作者: 丈哥 分类: 互联网百科 发布时间: 2019-03-29 17:10
  原标题:冬季涮羊肉小知识 羊的哪块肉****吃?

  冬天应该是羊们最惧怕的季节,毕竟一到了冬天火锅店、串店人满为患,大家都喜欢吃羊肉暖一暖身子……尤其是北方人最讲究吃不同部分的羊肉,什么上脑、鲜切羊腿、黄瓜条不管是口感、味道都有所不同,看着火锅店的菜单一个头两个大,到底应该点哪种“羊肉”,才能最不亏嘴呢?

  手切的羊肉,才更见功夫!

羊肉



  羊肉

  喜欢吃铜锅涮肉的盆友们,坐在店里还没等看菜单,就先盘算着要吃手切羊肉了。

  手切羊肉和片出来的羊肉片不一样,是条状的,最见切肉的功夫,夹上一条下进滚水锅里,三涮五涮就捞上来,沾上麻将吃进嘴,鲜嫩无比,好吃得连舌头都差点吞下去。

  由于手切羊肉切得比较厚,所以除了师傅的切肉手艺以外,也非常考验羊肉的质量。羊肉的的口感、味道、腥膻度一下子就能尝出来,所以没有“手切羊肉”的铜锅涮肉,可以算得上是“没有灵魂”的铜锅涮肉了。

  羊上脑,怎么选都不会出错的部位!

火锅



  火锅

  羊上脑这个部位,位于羊的脖颈后、脊骨两侧,是肉质最为细嫩的部位,肥瘦交错,脂肪分布均匀,不管是手切,还是用机器切薄片,,都能保留它的口感;最适合涮肉初学者,是怎么选都不会出错的部位。

  黄瓜条,喜欢瘦肉、嚼劲选它没错!

火锅



  火锅

 

  在没吃过涮肉之前,很多人都不知道黄瓜条是一个什么部位,这羊肉不是肉吗,咋还有一块“黄瓜”条呢?

 

  其实,这个黄瓜条是属于羊后腿连着羊屁股上的这部分肌肉,呈条状包裹着股骨,黄瓜条在羊身上只占2条而已,属于比较“金贵”的肉。

 

  由于它是包裹着股骨的肌肉,所以特别瘦,喜欢有嚼劲的肉,选它准是没错!

 

  高钙羊肉,添加了“脆骨”

 

  每一个喜欢高钙羊肉的人,一定都有一副好牙口。高钙羊肉其实是里面添加了一部分脆骨的羊肉,所以涮起来软中带脆,口感好。

 

  但是对于不喜欢吃“脆骨”这个部位的人来说,要谨慎选择高钙羊肉啊。

 

  羊尾油,初学者别轻易尝试

 

  羊尾油肉如其名,是羊的“尾巴”上面包裹的一层油,这层没有什么肉,都是“油脂”。而羊肉的腥膻味就是来自于羊肉脂肪中的一种叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸,它氧化挥发之后会产生一种特殊的味道,大多数人都不太能接受过于这种浓重的腥膻味。


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