当前位置:主页 > 互联网百科 >正文

自酿糯米酒为什么会发酸 自酿糯米酒发酸是怎么回事?

作者: 丈哥 分类: 互联网百科 发布时间: 2019-03-29 18:31
  原标题:自酿糯米酒为什么会发酸 自酿糯米酒发酸是怎么回事

  糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒,而且在家用中很常见,所以自酿糯米酒就成了一种流行,而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题,到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢?

自酿糯米酒为什么会发酸 自酿糯米酒发酸是怎么回事?

  自酿糯米酒为什么会发酸

  从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。

  1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,较好温度不要超过35度。

自酿糯米酒为什么会发酸 自酿糯米酒发酸是怎么回事?


 

  2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

 

  还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
 

自酿糯米酒为什么会发酸 自酿糯米酒发酸是怎么回事?

  3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用安琪酒曲。

  关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里,具体方法还需我们亲自尝试,动手实践才是成功的关键,相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。

投稿邮箱:1240206019@qq.com   详情请访问丈哥SEO博客。

如果觉得我的文章对您有用,请随意打赏。您的支持将鼓励我继续创作!